Frico croccante per 4 persone:
Ingredienti: 400 gr di montasio stagionato da 16 a 18 mesi, grattugiato.
Preparazione: Scaldare una pentola antiaderente, abbastanza grande da contenere il tutto, e quando questa sarà ben calda versarci dentro il formaggio grattugiato. Lasciarlo sciogliere. Con un cucchiaio schiacciare sopra il formaggio, fino a renderne la superficie omogenea e piatta. Girarlo dall’altro lato per eliminare la parte grassa. Ripete l’operazione per circa 10minuti. Modellatelo ora con una bottiglia o un oggetto simile perché prenda una forma cilindrica. Quando sarà freddo risulterà friabile e croccante.
Ricetta da Friuli via dei sapori di Walter Filiputi

Frico con le patate (morbido) per 4 persone:
Ingredienti:500 gr di formaggio fresco montasio, 60gr di burro, 50 gr di cipolle, 280 gr di patate sale e pepe.
Preparazione: Tagliare le patate a rondelle molto fini e grattugiare il formaggio. Far sciogliere in una padella un po’di burro e farci rosolare assieme le cipolle.
Versare nel tegame le patate che farete cuocere a fuoco lento e aggiungete sale q.b. Quando le patate saranno quasi cotte, unite al tutto il formaggio e fatelo sciogliere. Amalgamare il composto e schiacciare con un cucchiaio.
Lasciare cuocere il formaggio fino a quando diventerà croccante. Usate il coperchio della padella per scolare il grasso in eccesso e girate il frico da un lato all’altro.
Ripete l’operazione fin quando si formerà una crosta leggermente rossastra

Traduzione: la troppa umiltà è troppa superbia

&..8230;Ed è proprio vero! Lo diceva anche Sant’Agostino: “la simulazione dell’umiltà è peggiore della superbia”.
La superbia è intrinseca nell’uomo ed, in particolare, in coloro che sono sempre tesi alla ricerca di consensi.
Il “finto umile” è il peggiore tra gli egocentrici, perché si rende conto di essere fortemente infatuato di se stesso. Di conseguenza, conservando un barlume di lucidità, riesce a trattenersi dall’auto-pubblicizzarsi platealmente e lo fa mascherando il suo bisogno di egocentrismo. Come? Giocando la carta dell’umiltà. Il “falso modesto” ha, infatti, la tendenza a “farcire” i propri racconti di: “io, e ancora io…” ma così facendo, il suo tentativo fallisce. Il vero modesto, invece, è colui che sa dare la giusta visione di sé e non ha paura di riconoscere i propri limiti. L’umiltà è questo, riuscire a essere obiettivi su quello che si è realmente, riconoscendo i propri vizi e le proprie virtù&..8230;

P.S. Pillola di storia: il ponte, in realtà, fu realizzato da Erardo da Villacco che, seguendo un progetto di Jacopo Dugaro, riuscì a portare a compimento le due arcate già nel 1453.

In collaborazione con Società Filologica Friulana.

Cjarsons di Cercivento (per 4 persone):

Ingredienti: 600 gr di patate, 350 gr di farina OO, 50 gr di burro, 1 ciuffo di melissa/menta e prezzemolo, 2 cucchiai di ricotta grattugiata affumicata, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di uva passa, 1 limone non trattato, 1 cipolla, 2 pizzichi di cannella, 1 chiodo di garafano, sale e pepe q.b.
Preparazione: lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall&..8217;inizio dell&..8217;ebollizione. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il formaggio grattugiato, il pangrattato, l&..8217;uvetta. la scorza grattugiata del limone, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine, la cipolla rosolata. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino ad ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il mattarello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una palottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene la pasta. Fate lessare i cjarsons, pochia alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto, a parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sui cjarsons, spolverizzate con cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servita.

Cjarsons di Studena
Ingredienti: Per la pasta: 1 kg di farina 00, 1/2 litro di acqua calda, 100 gr di olio di semi, 1/2 cucchiaio di sale fino.
Impastate tutti gli ingredienti rapidamente con le mani, lasciate riposare la pasta al fresco almeno mer 1/2 ora
Per il ripieno: 1 kg di pere San Martino mature dalla polpa scura, 1 kg di ricotta fresca, 3 manciate di pane grattugiato, 150 gr di burro chiarificato, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere, sale q.b.
Per il condiemento: 300 gr di burro chiarificato, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di cannella in polvere
Preparazione: cuocete le pere al forno fino a quando risulteranno morbide, farle raffreddare. Quando saranno fredde ricavarne solo la polpa, tritarle finemente e unirvi la ricotta fresca, il pane grattugiato, il burro chiarificato, lo zucchero, la cannella ed infine il sale. Amalgamate molto bene gli ingredienti. Fate riposare il ripieno per almeno una notte in frigorifero coperto. Tirate finemente la pasta formando dei dischi del diametro desiderato, mettevi il ripieno al centro e chiudeteli a mezzaluna e con le dita arricciate la pasta per la decorazione, Cuocete in acqua bollente salata per pochi minuti, scolate e condite con il burro fuso, lo zucchero e la cannella in polvere.

Ricette delle Lady Chef